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11月29日，主題為“創(chuàng)則先 變則贏”的2019中國團餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會在北京舉行，這場由業(yè)內(nèi)權(quán)威團餐經(jīng)營新媒體團餐謀發(fā)起的盛會獲得了團餐行業(yè)的廣泛關(guān)注和參與。會上，團餐謀聯(lián)合中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺禧云國際重磅發(fā)布了《中國團餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報告（2019）》，總結(jié)了團餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌霈F(xiàn)狀與特點，以及重點企業(yè)的商業(yè)模式，并指出了五大未來發(fā)展趨勢。

報告指出，2017年中國團餐市場規(guī)模約1.19萬億，食材供應(yīng)是團餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大、最為剛性的一塊，占到了營收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模已達到5500億元，龐大的市場潛力不僅吸引了資本的目光，團餐行業(yè)巨頭也開始積極布局并提前卡位。與此同時，高門檻篩掉了眾多實力有限的企業(yè)，而一些實力玩家的探索則讓團餐供應(yīng)鏈行業(yè)的未來發(fā)展趨勢逐漸明朗。

“誘人的”5500億團餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觯嘿Y本涌入、巨頭卡位

不斷增長的餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌稣谖絹碓蕉嗟年P(guān)注，其中不乏各類資本機構(gòu)。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興趣正在下降，甚至很多投資機構(gòu)明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應(yīng)鏈。據(jù)統(tǒng)計，2014-2018年，我國餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達247起，獲投金額達228.6億元，獲投企業(yè)有蜀海供應(yīng)鏈、眾美聯(lián)、信良記、美菜、宋小菜等，其中也包括一家專業(yè)的團餐供應(yīng)鏈企業(yè)禧云國際。在可預(yù)期的將來，資本將成為我國餐飲供應(yīng)鏈進入快車道的重要助力。

除了外部資本機構(gòu)，團餐行業(yè)內(nèi)部也將供應(yīng)鏈發(fā)展提上了日程。目前，我國團餐供應(yīng)鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材采購供應(yīng)鏈，這是由于大型團餐企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢，獲得了議價權(quán)，通常會自建供應(yīng)鏈體系。其次，眾多以區(qū)域化經(jīng)營為主的獨立第三方團餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)開始涌現(xiàn)。第三種則是近幾年，一些大型團餐企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈部門發(fā)展到一定規(guī)模，開始為行業(yè)輸出供應(yīng)鏈服務(wù)，或是一些有行業(yè)基因的公司聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應(yīng)鏈專業(yè)服務(wù)公司。

分散的團餐采購：連鎖經(jīng)營占比低，70%企業(yè)的供應(yīng)商數(shù)量超100

相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應(yīng)鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應(yīng)商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應(yīng)商數(shù)量控制在35家以內(nèi)。

團餐謀發(fā)布研究報告，揭秘5500億團餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鑫宕筅厔荽送猓掠蔚膱F餐企業(yè)連鎖經(jīng)營占比也較低，2017年我國團餐行業(yè)前百強企業(yè)的營業(yè)收入合計僅為601億元人民幣，前百強市場集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客，這三家團餐企業(yè)2018年的收入都超過了千億人民幣。其中康帕斯2019年營收308億美元，位列世界500強第403位。