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除了款式新穎、送貨便捷，網(wǎng)售蛋糕的安全性似乎一直為人所忽視。28.2%的樣品不符合相關標準，其中9件樣品大腸菌群超標、1件菌落總數(shù)超標、2件“彩虹蛋糕”超范圍使用食品添加劑……市消保委昨天公布的網(wǎng)售蛋糕比較試驗結果出乎不少消費者的意料。在“難看”的試驗結果面前，“YISCAKE”、“麥歐西點”、“驚人蛋糕”等9家蛋糕電商或采用互聯(lián)網(wǎng)銷售方式的蛋糕生產(chǎn)企業(yè)暴露出了本來面目。

配送冷鏈形同虛設

根據(jù)相關標準，每100克蛋糕大腸菌群不得超過300MPN，但“YISCAKE”銷售的8寸焦糖蛋糕(方形)、“窩夫小子”銷售的“彩虹蛋糕2號”、“麥歐西點”銷售的芝士蛋糕(編號ZS013)、“玉薇”銷售的“皇家歌劇院”等4個樣品的實測值超出標準限定的最大值7倍。其余5件樣品在大腸菌群指標上也超標2.1倍到4倍不等。此外，“甜派”銷售的“巴黎貝甜水果派對”菌落總數(shù)實測值超出標準限定的最大值2.7倍。

網(wǎng)售蛋糕大腸菌群、菌落總數(shù)超標，上海源本食品質(zhì)檢有限公司市場業(yè)務辦主任曹琥靚表示，這是蛋糕在生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生不能滿足要求，或操作器具、人員消毒不徹底、物流配送環(huán)節(jié)無法保持冷鏈等原因所導致。據(jù)悉，市消保委在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不少蛋糕電商冷鏈形同虛設，使用沒有冷藏條件的電瓶車、私家車、出租車配送蛋糕，連基本的冷藏包、干冰等也沒有。據(jù)曹琥靚透露，這次比較試驗是近期做的，如果放在夏天做，溫度更高，冷鏈缺失的電商更難控制細菌繁殖，可能實測值不達標的蛋糕會更多。

只顧賺錢不顧規(guī)范

超范圍使用食品添加劑也暴露出部分電商在食品安全管理上的混亂。根據(jù)現(xiàn)行食品添加劑使用標準，不得添加在蛋糕中的檸檬黃、日落黃和誘惑紅卻不同程度地出現(xiàn)在了“驚人蛋糕”銷售的“西瓜”和“西西麥諾”銷售的“彩虹蛋糕/細細溫柔”中。同時，有6家網(wǎng)站存在無實體登記信息、未標示企業(yè)或生產(chǎn)企業(yè)信息等問題。如“貝思克”網(wǎng)站標稱企業(yè)名稱為“上海手樂餐飲管理有限公司”，產(chǎn)品標稱生產(chǎn)企業(yè)卻為“上海黑森林餅皇食品有限公司”，發(fā)票標稱企業(yè)也不一樣，為“上海煜峰食品有限公司”。

“上述情況徹底暴露了滬上部分蛋糕電商經(jīng)營模式的弊端。”市消保委副秘書長唐健盛指出，一些電商根本不具備蛋糕的生產(chǎn)資質(zhì)，只是搭建了平臺收取訂單，再派發(fā)給一些小規(guī)模的蛋糕企業(yè)生產(chǎn)加工，最后再以平臺的名義發(fā)貨。這種模式下，許多電商連食品添加劑的使用范圍和限量也搞不清楚，甚至連企業(yè)須履行的信息公示義務也不知道，這樣的企業(yè)怎么能保證食品安全，更勿論信守商業(yè)誠信了。

外送蛋糕還需嚴管

業(yè)內(nèi)人士指出，市消保委公布的比較試驗結果，或?qū)槿ツ甑拙d延至今的餐飲單位能否外送冷加工糕點的爭議劃下休止符。

市食藥監(jiān)局曾下發(fā)《關于加強第三方平臺網(wǎng)絡訂餐管理的若干意見》，并附了一份餐飲單位送餐活動食品安全指南，指出餐飲單位不應外送法律法規(guī)禁止經(jīng)營的冷加工糕點(如含奶油糕點、提拉米蘇、芝士蛋糕等)。這個指南引發(fā)爭議，不少餐飲單位認為監(jiān)管部門管得太嚴。但從昨天這份比較試驗結果來看，外送蛋糕的確存在一定的食品安全隱患。

不過記者發(fā)現(xiàn)，禁止外送蛋糕的相關指導意見，并不會影響到蛋糕電商或采用互聯(lián)網(wǎng)銷售方式的蛋糕生產(chǎn)企業(yè)。“21客”相關負責人向記者表示，該企業(yè)持有的是食品生產(chǎn)許可，屬于食品生產(chǎn)企業(yè)而非餐飲企業(yè)，其在網(wǎng)絡上從事蛋糕的銷售，并不需要獲得相關食品的流通許可。

“這次比較試驗結果應當引起企業(yè)的足夠重視，不管是餐飲企業(yè)還是生產(chǎn)企業(yè)。”唐健盛表示，市消保委已將試驗結果抄告食藥監(jiān)、工商等監(jiān)管部門，呼吁加強對外送蛋糕這一商業(yè)模式的監(jiān)管。另外，市消保委敦促企業(yè)在保障蛋糕出廠質(zhì)量的同時，也要保障蛋糕送到消費者手中時的質(zhì)量和安全，不能因為出廠時的蛋糕沒有問題，就忽視了此后運輸過程中可能存在的食品安全隱患。